警惕！這 6 類素菜重油高熱量
以下 6 類素菜中，總有那么幾種，是我們的最愛。它們頂著“素菜”帽子，卻通通都是重油、高熱量的“增肥”選手，大家一定要警惕。
最干香下飯的素菜：干煸
干煸豆角、干煸茶樹菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕絲等，都是超級(jí)下飯菜，相信有很多人喜歡。然而干煸菜肴屬實(shí)是“吸油大戶”，不適合有減重、降脂需求的朋友常吃。
干煸，是川菜常見的做法之一。通常要先將食材用油迅速翻炒，等食材表面水分脫去，顯出干縮、稍帶焦黃時(shí)，再加入各類配菜和調(diào)味料一起煸炒，使調(diào)味料充分被菜肴吸收后，即可出鍋。
干煸菜肴講究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而內(nèi)里軟嫩。這樣的烹飪過程本就要求下重油，再加上拿來干煸的蔬菜多是比較能吸油的種類，因此干煸菜的含油量往往很高。
香辣停不下來的素菜：干鍋
干鍋菜和干煸菜有異曲同工之妙。所謂干鍋，是指先將腌制好的食材，用大火、重油（常用豬油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸發(fā)，使食材表面呈現(xiàn)出干香、酥脆的口感。然后再放入各類調(diào)味料，繼續(xù)煸炒，使食材充分吸收香味。最后將炒好的食材放入干鍋中，底部用明火持續(xù)加熱，讓菜肴在食用過程中保持溫度和風(fēng)味。
干鍋千頁豆腐、干鍋土豆、干鍋花菜、干鍋包菜等，都是常見的干鍋素菜，而這些素菜，和干煸所用素菜一樣，都是吸油利器。而且，由于菜肴在干鍋中持續(xù)加熱，不斷吸收油脂和其他調(diào)味料，因此干鍋通常比干煸的含油量更大些。
酥香油潤的素菜：油炸
干炸蘑菇、炸紅薯丸子、炸藕片、炸蘿卜丸子、炸茄子，這些可都是中式家宴上的�？�。
這些菜肴的統(tǒng)一特點(diǎn)是酥香油潤、入口焦香。但這些都是以超級(jí)“重油”為代價(jià)換來的——油炸菜肴要想好吃，講究“寬油復(fù)炸”。意思是指油量要大，且要反復(fù)多次炸制，以使表面酥脆，同時(shí)保持食材內(nèi)部水分不過多流失，避免成品干硬難嚼。
紅薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可謂“滿點(diǎn)油王”。再加上高溫反復(fù)油炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等各類致癌物，這樣的“素菜”還是少吃、不吃為好。
糖鹽油都高的素菜：紅燒
紅燒菜肴以其色澤紅亮、食材軟爛、湯汁濃郁、味道層次豐富而廣受歡迎。不僅肉類可以紅燒，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋頭等都可以紅燒。
然而，紅燒菜肴的制作過程，不僅炒糖色這一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材時(shí)也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在紅燒之前，還要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。
由此可見，紅燒菜肴對(duì)健康的威脅不小，畢竟重油、高糖飲食會(huì)大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
最鮮嫩的重油素菜：油燜
油燜春筍，應(yīng)該是很多人的“初春必吃菜”吧？鮮美的春筍加上油潤濃郁的醬汁，能讓人連吃三碗米飯。除了春筍之外，油燜茄子、油燜蠶豆、油燜千張也風(fēng)味十足。可油燜這種做法，也是重油烹飪。
油燜，首先要將腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黃，然后另起鍋放油，炒香蔥姜蒜等調(diào)味料，放入炸好的食材翻炒均勻后，加入少許水或高湯，中小火燉至完全收汁入味，成品滋味相當(dāng)濃郁。這種做法和紅燒相近，往往重油重鹽，只是少了炒糖色這一步，滋味中少了甜，多了咸香油潤。
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